區塊鏈如何提升食品安全

       “挖礦”、“幣圈”、“比特幣”、“區塊鏈”等字眼，成為18年當紅炸子雞，一般來(lái)講，區塊鏈技術(shù)最受關(guān)注的應用主要在金融服務(wù)領(lǐng)域，其實(shí)它越來(lái)越多地影響著(zhù)各個(gè)行業(yè)，繼“人工智能+”之后，興起的“區塊鏈+”，讓人對區塊鏈技術(shù)應用在各行業(yè)帶來(lái)的改變充滿(mǎn)期待。

       食物供應鏈領(lǐng)域有著(zhù)極其復雜的流程，因為食品安全問(wèn)題轟然倒塌的巨頭企業(yè)比比皆是，食物供應鏈領(lǐng)域匯集了農民、倉儲、運輸公司、分銷(xiāo)商和零售店面等多方參與，在這么多的環(huán)節中，信息記錄方式可能會(huì )涵蓋從Excel表格到電子郵件到紙張記錄，通過(guò)使用區塊鏈，懸走在鋼絲上食品公司可以更迅速地追溯到食品問(wèn)題的源頭。這不但可以幫助降低消費者風(fēng)險，提供安全保障，還可以通過(guò)有針對性的召回來(lái)降低財務(wù)損失。

       今天，我們選取了一篇CB Insights上關(guān)于食品安全與區塊鏈的研究簡(jiǎn)報分享給大家，不要只想著(zhù)“挖礦”是去新疆還是內蒙啦，快來(lái)看看區塊鏈在食品安全領(lǐng)域能掀起怎樣的革命吧。Enjoy it。

       全球十大食品供應商與IBM達成合作，整合區塊鏈應用

       2017年8月，世界上最大的10家零售及食品供應商與IBM達成合作，將區塊鏈整合到其供應鏈中，從此，食品供應商追溯原料成分將可以更快速。

       這十家公司包括沃爾瑪、雀巢、聯(lián)合利華、麥考密克、泰森、克羅格、麥克萊恩、德里斯科爾、多爾和金州食品，它們的年度全球銷(xiāo)售額總和超過(guò)五萬(wàn)億美元。

      此次合作，IBM的區塊鏈平臺將幫助食品公司提高供應鏈的可視性和可追溯性，讓食品更加安全。

      復雜的食物供應鏈，傳統模式危機重重

      食物供應鏈其實(shí)非常復雜，匯集了農民、倉儲、運輸公司、分銷(xiāo)商和零售店面。在這么多的環(huán)節中，信息記錄方式可能會(huì )涵蓋從Excel表格到電子郵件到紙張記錄。

      多重記錄方式不僅效率低下，而且也不準確。當你在當地的超市買(mǎi)菜時(shí)，蔬菜上標明的品牌恐怕并不知道這把蔬菜是來(lái)自哪塊農田。因此，在出現質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，品牌根本無(wú)法應對。

而食品安全無(wú)小事。據美國疾病預防控制中心稱(chēng)，食源性污染每年導致4800萬(wàn)美國人生病，12.8萬(wàn)人住院，3000人死亡。生產(chǎn)過(guò)程不潔造成問(wèn)題的近一半（由于諾如病毒），其中家禽問(wèn)題造成的死亡人數最多（主要是由于李斯特菌和沙門(mén)氏菌）。

      當食品來(lái)源記錄不完整時(shí)，一旦有污染事件發(fā)生，企業(yè)可能需要幾天甚至幾周的時(shí)間才能確定感染源，從而召回相應的產(chǎn)品。

       例如，2006年，近200人因吃大腸桿菌污染的菠菜而病倒，并造成3人死亡。僅僅是因為美國食品藥品監督管理局（FDA）不能確定哪一袋菠菜含有這種感染，最終只能建議美國人避免吃任何新鮮的菠菜，菠菜行業(yè)因此損失7400萬(wàn)美元。

       看好區塊鏈應用，行業(yè)改革迫在眉睫

       區塊鏈是一種公共的、分布式的賬本，與中心化記錄方式不同的是，其數據來(lái)源單一，數據記錄具有一致性（通過(guò)在所有節點(diǎn)同時(shí)記錄數據實(shí)現），從而可以在各個(gè)環(huán)節創(chuàng )建更清晰的追蹤渠道。

       通過(guò)使用區塊鏈，食品公司可以更迅速地追溯到食品問(wèn)題的源頭。這不但可以幫助降低消費者風(fēng)險，提供安全保障，還可以通過(guò)有針對性的召回來(lái)降低財務(wù)損失。

        應用區塊鏈的具體方法如下。食品公司可以將連接于物聯(lián)網(wǎng)的標簽貼到貨物上，每批貨物都分配一個(gè)唯一的標識號碼。通過(guò)這些標識碼可以記錄產(chǎn)品的來(lái)源、加工信息、存儲溫度保質(zhì)期及其他信息。

       在供應鏈的每個(gè)階段，員工都可以使用其標識碼簡(jiǎn)單地“登記”產(chǎn)品（寫(xiě)入區塊），區塊鏈將跨越檢查點(diǎn)安全地追蹤產(chǎn)品。員工還可以輸入標識碼，獲取產(chǎn)品及其歷史記錄的實(shí)時(shí)數據，這比聯(lián)系各個(gè)環(huán)節、在多人之間傳送文件有著(zhù)顯著(zhù)的改進(jìn)。

       沃爾瑪是美國最大的食品零售商之一，已經(jīng)是利用區塊鏈來(lái)保障食品安全方面的先行者了。沃爾瑪在2016年秋季開(kāi)始與IBM試點(diǎn)區塊鏈，中國產(chǎn)的豬肉是主要試點(diǎn)對象，這可是食品界的大消息。

       百勝餐飲集團（YumBrands）就在肯德基中國區面臨一系列食品丑聞之后，于2015年終止了其中國業(yè)務(wù)。

       此次試驗取得了巨大成功，沃爾瑪食品安全副總裁FrankYiannas在其2017年投資者會(huì )議上指出，通過(guò)區塊鏈，他可以在三秒鐘內將產(chǎn)品的源頭信息提取出來(lái)，而傳統上這一過(guò)程需要將近一周的時(shí)間。

       在這次成功之后，該公司擴大了試驗范圍，追蹤了墨西哥芒果，還和肉品供應商嘉吉（Cargill）合作追蹤火雞。現在，作為IBM聯(lián)盟成員，沃爾瑪可能會(huì )繼續擴大其區塊鏈的使用。

      不可忽視的力量：食品生產(chǎn)領(lǐng)域的區塊鏈初創(chuàng )公司

      盡管IBM這樣的大公司已經(jīng)占據了一定的市場(chǎng)份額，還是有不少專(zhuān)門(mén)為食品行業(yè)提供區塊鏈技術(shù)的初創(chuàng )公司出現，這些初創(chuàng )企業(yè)通過(guò)向食品供應商提供更有針對性的產(chǎn)品在行業(yè)內立足。他們包括：

       Provenance是一家為200多家食品企業(yè)提供產(chǎn)品追溯軟件的公司。Provenance與超市合作，為購物者提供數據追溯，還和海鮮公司達成合作用來(lái)登記員工薪酬，從而保障公平平等等。

       2017年12月12日，公司宣布與聯(lián)合利華、Sainsbury和其他公司建立新的合作伙伴關(guān)系，來(lái)提升其和供應鏈相關(guān)的財務(wù)效率和輿論穩定性。

       在2017年8月，Arc-Net與普華永道荷蘭針對食品欺詐（有意替代、添加、篡改或誤傳食品、原料或包裝）問(wèn)題達成合作。普華永道稱(chēng)全球經(jīng)濟每年因食品欺詐損失超過(guò)400億美元。

還有一些其他初創(chuàng )公司則專(zhuān)注支持小農戶(hù)的產(chǎn)品追溯問(wèn)題。包括以下的公司：

        巴西的Bart.Digital將區塊鏈應用于小型農戶(hù)的財務(wù)文件記賬上，而科羅拉多州的Bext360則專(zhuān)門(mén)針對咖啡貿易。

        中國也有這樣的企業(yè)，食物優(yōu)于2017年完成了A輪千萬(wàn)級人民幣融資，它創(chuàng )新了“供應鏈追溯+信息存證”的模式，基于區塊鏈數據不可篡改的特點(diǎn)，將食品在流通過(guò)程中的每個(gè)步驟按照固定的時(shí)間節點(diǎn)進(jìn)行數據追蹤，用戶(hù)可以實(shí)時(shí)查詢(xún)。

        其區塊鏈（xcener blockchain）在記錄過(guò)程中大量使用了智能合約，例如生產(chǎn)方面，通過(guò)硬件設備收集到的農田中缺水，就可以通過(guò)智能合約自動(dòng)開(kāi)啟噴灌開(kāi)關(guān)；貿易方面，確認貨物發(fā)貨，資金即時(shí)到賬；流程監控方面，如在流通環(huán)節產(chǎn)生意外，交易及時(shí)終止。

        各環(huán)節智能合約的應用為農場(chǎng)及品牌商節約管理成本。Xcener blockchain現在已與17個(gè)國家，892余家品質(zhì)農場(chǎng)和品牌商合作，服務(wù)產(chǎn)品種類(lèi)覆蓋農、林、牧、漁，達到872種，同時(shí)擁有500多萬(wàn)的商品UID。

        另外，食物優(yōu)還利用區塊鏈記錄了產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷(xiāo)售數據，作為農場(chǎng)的數字資產(chǎn)，在農場(chǎng)需要進(jìn)行銀行貸款或者進(jìn)出口貿易時(shí)，可以利用xcener blockchain記錄的數字資產(chǎn)來(lái)完成信用貸款及貿易流轉。

       據悉，目前食物優(yōu)已經(jīng)與十幾家銀行建立了合作的關(guān)系，包括匯豐銀行、建設銀行、工商銀行、四川天府銀行等國內銀行以及部分海外的銀行。

      然而，要想將區塊鏈這種革命性的技術(shù)運用到食品領(lǐng)域，這些創(chuàng )業(yè)公司還面臨兩層挑戰。

首先，他們必須說(shuō)服全球大型食品公司適應新技術(shù)，改變其固有的供應鏈流程。

      其次，他們面臨來(lái)自擁有強技術(shù)資本資源的大公司（如IBM）的競爭壓力，這些大企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始提供自己的區塊鏈工具，其龐大的客戶(hù)資源讓初創(chuàng )企業(yè)的生存更加艱難。

      但是與此同時(shí)，由于區塊鏈是一項相對較新的技術(shù)，隨著(zhù)行業(yè)發(fā)展及初創(chuàng )公司的水漲船高，行業(yè)認知度提升，這種應用可能會(huì )被更多的公司采納，從而擁有可觀(guān)的市場(chǎng)規模。

      如果區塊鏈技術(shù)可以完全被接受采納，食品企業(yè)和物流公司將可以通過(guò)簡(jiǎn)化供應鏈的文件記錄流程來(lái)節省時(shí)間和金錢(qián)，同時(shí)也提高這些記錄的質(zhì)量。他們也可以通過(guò)強調透明度、加強全球食品供應商和食品賣(mài)家之間的聯(lián)系達到吸引消費者的目的。