歷史小百科歐洲香腸史香料的變革

        香腸在整個(gè)歐洲都是司空見(jiàn)慣的食物，從意大利到法國，從西班牙到德國,甚至僅僅是在德國當地就有大約1500種不同種類(lèi)的香腸。而每一款香腸背后則隱藏著(zhù)這個(gè)地區的文化和故事，因為大部分的香腸都以地區而命名。現在我們在任何一家西餐廳中都能夠吃到來(lái)自歐洲各國的香腸，每一種都值得細細推敲和回味。

        在幾個(gè)世紀的歷史中，似乎味道比文字更能傳承下來(lái)，美食，扎根于民族，又在家庭單位上生長(cháng)發(fā)芽，隨著(zhù)國家的顛沛流離，到處野蠻生長(cháng)，在味蕾上綻放出最誘人的花。

       對于香腸的考證起源于公元前3000年，無(wú)論是美索不達米亞，還是在古中國地區，似乎都有痕跡可尋。而對于歐洲來(lái)說(shuō)，香腸的歷史則是從公元前8世紀的時(shí)候開(kāi)始，在《奧德賽》中形象地運用比喻“心事重重的奧德修斯輾轉反側，苦思難眠，像一條翻烤的大香腸。 ”起初，香腸的出現是選用邊角料的肉碎，脂肪或是內臟，而香料的功能則是防腐。然而這種美味的食物在出現之后漸漸成為人們日常的飲食。據說(shuō)，在羅馬征服了歐洲之后，就將這種食物迅速地傳播到各地。

        正如同對于現在的時(shí)代來(lái)說(shuō)，任何一種舶來(lái)的食物最終都將會(huì )融合于當地的特色之中，并且根據當地的土產(chǎn)、氣候條件甚至是生活習慣加以改良。那時(shí)候的香腸也在各處落地生根的同時(shí)，有著(zhù)各不相同的發(fā)展。所有的香腸無(wú)非都是以肉類(lèi)為主要原料，當然其中包括牛、羊、豬肉，以及動(dòng)物內臟或是凝固的血塊，后來(lái)還漸漸出現了魚(yú)類(lèi)或是土豆等，然后加上各種香料，也許是茴香、丁香、豆蔻或是任何你可以想象到的當地香料，最原始的香腸一律都是將混合了香料的肉糜或肉碎擠入動(dòng)物的腸衣之中，而現在則有不少是人工合成的腸衣。不過(guò)在大部分歐洲地區，依然保留了最初的習慣。