食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)
食品源頭污染嚴重、生產(chǎn)過(guò)程控制能力薄弱、監管支撐能力不足，這些問(wèn)題嚴重危害中國居民的食品安全和身體健康。科技部近日發(fā)布“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”重點(diǎn)專(zhuān)項2019年度項目申報指南（下稱(chēng)“申報指南”），總體目標是重點(diǎn)解決這些問(wèn)題。為此，科技部擬安排20個(gè)研究方向，國撥經(jīng)費總概算為4.2億元，實(shí)施周期為2019年—2022年。
重點(diǎn)專(zhuān)項要求，深入開(kāi)展食品安全危害識別與毒性機制、食品原料中危害物遷移轉化規律與安全控制機理等基礎研究；有效強化過(guò)程控制、檢驗檢測、監測評估、監管應急等四個(gè)方向關(guān)鍵共性技術(shù)研究，加快研發(fā)快速檢測和非定向篩查技術(shù)及產(chǎn)品；同時(shí)，構建與國際接軌的食品安全標準體系、全國統一的追溯預警體系和全鏈條的過(guò)程控制體系及國家食品安全大數據云平臺。
申報指南共列出了食品安全保障機理機制基礎研究、食品安全關(guān)鍵技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)和食品安全關(guān)鍵技術(shù)轉化集成和綜合示范，重點(diǎn)尤其在技術(shù)的研發(fā)和轉化集成。
以技術(shù)研發(fā)為例，食品安全在過(guò)程控制中，完備的檢驗檢測技術(shù)有助于提前發(fā)現受污染的食品，讓問(wèn)題食品在流入市場(chǎng)之前就被淘汰。申報指南的“有毒生物DNA條形碼鑒定技術(shù)研究”項目中，針對國內有毒生物引起的食源性中毒風(fēng)險，包括研究快速高通量DNA序列分析技術(shù)及生物核心條形碼和輔助條形碼的構建技術(shù)，建立有毒蘑菇、鲀毒魚(yú)、高生物胺魚(yú)類(lèi)、高蠟酯魚(yú)類(lèi)、球莖類(lèi)植物等有毒生物DNA條形碼，結合物種形態(tài)學(xué)分析、毒理因子分析建立有毒生物樣品庫、憑證信息庫、毒素信息庫等。考核指標包括研制DNA條形碼分子鑒定和分類(lèi)應用軟件2套，檢測試劑盒200套以上；制定國家技術(shù)規程和國家標準報批稿不少于15項。
食品安全的技術(shù)重在應用。此前中國醫學(xué)科學(xué)院腫瘤醫院曾公布致癌食物黑名單，腌制、燒烤、熏制、油炸和霉變食品含強致癌物，不宜多吃。在技術(shù)的集成轉化上，此次申報指南中提到的“傳統熏炸烤食品加工過(guò)程安全控制技術(shù)集成示范”項目要求，集成熏制食品無(wú)煙熏制、熱敏性原料適溫穩定化等多環(huán)芳烴類(lèi)危害物的控制技術(shù)和天然產(chǎn)物定向阻斷技術(shù)，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化應用示范；研發(fā)油炸食品新型裹粉適度添加、天然產(chǎn)物定向阻斷等反式脂肪酸類(lèi)危害物控制技術(shù)；研發(fā)集成熏炸烤食品加工過(guò)程食品添加劑減量增效技術(shù)，并產(chǎn)業(yè)化應用示范。建立熏炸烤食品加工過(guò)程危害控制標準體系不少于3套，在25~30個(gè)典型傳統熏炸烤食品加工企業(yè)中進(jìn)行示范應用；在保持傳統熏炸烤食品品質(zhì)的基礎上，與傳統加工方式相比，使加工產(chǎn)生的典型危害物積累量降低50%以上，食品添加劑減少30%以上。
此外，2019年度“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”重點(diǎn)專(zhuān)項還涉及養殖業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障技術(shù)應用示范、果蔬產(chǎn)品質(zhì)量安全保障技術(shù)應用示范等。
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