不含肉的肉類(lèi)開(kāi)始流行 接下來(lái)會(huì )是無(wú)蛋雞蛋嗎？
參考消息網(wǎng)7月31日報道 美媒稱(chēng)，隨著(zhù)不含肉的
肉類(lèi)變得愈發(fā)受歡迎，科學(xué)家一直在密切關(guān)注
食品科學(xué)領(lǐng)域的另一項創(chuàng )新——無(wú)
蛋雞蛋。
據美國沃克斯網(wǎng)站7月23日報道，無(wú)蛋雞蛋正如它的名字一樣：它們是一種類(lèi)似雞蛋的食品，但其生產(chǎn)過(guò)程實(shí)際上沒(méi)有傷害任何一只雞。然而，順利生產(chǎn)這種雞蛋的難度在一定程度上高于植物肉，后者的生產(chǎn)在最近幾個(gè)月獲得了巨大進(jìn)步。
雞蛋是用途最廣泛的食品之一。雞蛋可以有數十種烹飪方式。因此，制造出讓人心服口服的雞蛋替代品，可能是一項高難度挑戰。
盡管從食品科學(xué)的角度看，生產(chǎn)人造雞蛋比生產(chǎn)植物肉更難，但解決這個(gè)問(wèn)題并非沒(méi)有可能。一份對食品研究現狀的調查顯示，無(wú)蛋雞蛋可能比你想象的要來(lái)得更快。
植物雞蛋的研發(fā)最早是零星進(jìn)行的。很多烘焙師發(fā)現，在個(gè)別食譜中，可以用其他食物來(lái)取代雞蛋。進(jìn)入市場(chǎng)的素食產(chǎn)品仿效了雞蛋的一兩種特性，例如，美國皆食得公司（JUST）曾生產(chǎn)了一款蛋黃醬。但雞蛋的其他特性仍難以替代。
人們可以一個(gè)接一個(gè)地解決這些問(wèn)題，例如，找到能像雞蛋一樣讓面包發(fā)酵的東西，而不一定要同時(shí)解決其他所有問(wèn)題。
大多數食物加熱時(shí)的表現和雞蛋有巨大差異。它們可能會(huì )焦糊、沸騰或粘住鍋底。食品學(xué)家必須廣撒網(wǎng)才能在植物王國發(fā)現有類(lèi)似用途的蛋白。
哪種食物勝出了呢？是綠豆，這種產(chǎn)自東南亞的豆子可以讓植物蛋擁有雞蛋的質(zhì)感（以及最關(guān)鍵的——可以用來(lái)炒）。
雖然皆食得公司制造的這種雞蛋在做炒蛋和炒飯時(shí)可以很好地取代雞蛋，但是它不能像雞蛋一樣用于烘焙，公司目前還不會(huì )推薦用它來(lái)烘焙。如果人們想用植物蛋來(lái)制作蛋白酥，把蛋黃留下來(lái)做面包，再把剩余的雞蛋留在第二天早上做炒雞蛋，那還有很長(cháng)的路要走。
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