豬肉蛋類(lèi)價(jià)格上漲、成本增加20%……今年還能愉快地吃月餅嗎

距離中秋節還有一個(gè)多月，市場(chǎng)上的“月餅大戰”已經(jīng)拉開(kāi)序幕，超市、蛋糕店、朋友圈中都“飄”滿(mǎn)了月餅香味。今年制作月餅所需要的蛋類(lèi)、豬肉等原材料上漲，對月餅的市場(chǎng)價(jià)格影響大嗎?如今哪些口味的月餅受歡迎?

散裝月餅“搶灘登陸”

“這幾天很多地方都有月餅賣(mài)了，小朋友吵著(zhù)要吃，我就買(mǎi)了點(diǎn)回家。”家住五里店路的劉女士表示，這段時(shí)間不管是逛超市還是面包店，各種口味的月餅已經(jīng)擺到了最顯眼的位置。

近日，記者走訪(fǎng)了本地部分特產(chǎn)店、大型超市、連鎖超市、蛋糕店發(fā)現，月餅集中在8月初上市，但目前以散裝月餅為主，主要供市民嘗鮮。

七星區一家連鎖超市工作人員告訴記者，超市從7月底就已經(jīng)擺出了散裝月餅，主要是本地品牌。“老百姓如果是自己吃，還是喜歡一些本地有名的、傳統牌子月餅，自從月餅上架，來(lái)買(mǎi)的人還是挺多的，10塊錢(qián)左右一個(gè)。”

疊彩區一家大型超市內也劃出了“散裝月餅”專(zhuān)區，該區域除了有多種品牌的散裝月餅，還有手工自制月餅，不少市民正在選購。

隨后，記者來(lái)到秀峰區一家知名特產(chǎn)店，工作人員周先生告訴記者，他們店里目前也只銷(xiāo)售散裝月餅，都是一些比較傳統、經(jīng)典的口味。

“我們是本地品牌，做月餅已經(jīng)很多年了，現在月餅也比較講究品牌效應，很多市民會(huì )認準來(lái)買(mǎi)，每年基本都是散裝月餅先上市。”周先生說(shuō)，今年廠(chǎng)家專(zhuān)門(mén)出了一種二聯(lián)包裝的月餅，一包里面有兩種口味，個(gè)頭比較小，方便市民嘗試多種口味。

數市民還是以購買(mǎi)散裝月餅為主，買(mǎi)回去嘗嘗鮮。”

靈川縣一家食品廠(chǎng)的負責人魏先生表示，他們是比較知名的本地月餅品牌，月餅在很多超市內都有銷(xiāo)售。“本地品牌有地域優(yōu)勢，所以上市時(shí)間會(huì )提前一些，也為了搶占市場(chǎng)，現在這個(gè)時(shí)期還是買(mǎi)散裝月餅的比較多。”

傳統口味與新式口味“對弈”

6日，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )主辦的2019(第二十五屆)“中國月餅文化節”在北京開(kāi)幕，會(huì )上發(fā)布了“2019年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢”報告(以下稱(chēng)“報告”)。

報告顯示，在品類(lèi)方面，傳統產(chǎn)品、傳統口味仍將是主流，如傳統的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據主角地位，而新品類(lèi)方面，流心奶黃、法式乳酪、榴蓮等口味搭配上個(gè)性鮮明的包裝，還將繼續受到年輕一代消費者的青睞。

記者發(fā)現，目前桂林市面上銷(xiāo)售的月餅還是以傳統經(jīng)典口味為主，但近幾年流行起來(lái)的奶黃流心口味月餅，也成為了月餅廠(chǎng)家的“心頭好”。

周先生表示，他們賣(mài)得最好的產(chǎn)品是五仁叉燒和五仁火腿口味的大月餅，但近幾年比較流行“流心月餅”，所以他們就制作了一款桂花流心口味的月餅，這款月餅在去年賣(mài)得十分火爆，主要受年輕人喜愛(ài)。

陳先生也表示，他們的月餅口味有10款左右，和去年變化不大，除了五仁、蓮蓉、水果等傳統口味之外，他們也有冰皮月餅、奶黃流心月餅等比較新奇的月餅。“其實(shí)賣(mài)得最好的還是傳統的五仁口味的大月餅，但是一些年輕人又喜歡新式的月餅，所以我們根據市場(chǎng)需求，也會(huì )推出一些新式口味。”

本地另一家蛋糕店的工作人員廖先生表示，他們推出的月餅以奶黃流心口味為主，但也有傳統的豆蓉口味。“這雖然是新式口味的月餅，但已經(jīng)成為了很多人心目中的經(jīng)典口味，我們今年還是打算繼續做，冰皮和非冰皮的都有。”

在網(wǎng)上，一些“新式”口味月餅也越來(lái)越多，比如小龍蝦、梅干菜口味。報告顯示，今年的月餅市場(chǎng)將在以傳統經(jīng)典口味產(chǎn)品為主的同時(shí)，繼續加大研發(fā)創(chuàng )新，口味方面包括松露月餅、枸杞月餅、藜麥月餅、鮮果凍干月餅等。

銷(xiāo)售高峰從節前半月開(kāi)始

記者了解到，中秋月餅銷(xiāo)售還是以禮盒為主，但目前很多禮盒還未上市。

疊彩區大型超市相關(guān)負責人梁先生表示，目前散裝月餅剛上市，超市內的月餅禮盒只有1、2款在銷(xiāo)售，到了本月中旬，月餅禮盒才會(huì )全部上架，今年估計會(huì )有100多款禮盒。“禮盒的銷(xiāo)售額肯定會(huì )比散裝月餅高不少，到了中秋節前15天左右，很多人就會(huì )過(guò)來(lái)挑選月餅禮盒了。”

特產(chǎn)店的周先生告訴記者，今年他們推出了20多款月餅禮盒，目前已經(jīng)開(kāi)始接受預定，但預定的人還不多。

陳先生介紹，禮盒方便攜帶，也適合送給親朋好友，所以會(huì )比散裝月餅賣(mài)得好，禮盒的銷(xiāo)售最高峰一般會(huì )出現在節前一周左右。“今年我們一共推出了15款禮盒，因為對禮盒進(jìn)行了精簡(jiǎn)，所以數量會(huì )比去年少一些。”

報告指出，總體看，2019年月餅市場(chǎng)將呈現平穩有序、健康營(yíng)養、品種多樣、口味豐富的發(fā)展態(tài)勢，預計行業(yè)整體銷(xiāo)量和銷(xiāo)售額應有5-8%的增長(cháng)幅度。

月餅市場(chǎng)價(jià)變化不大

報告在行業(yè)總體趨勢預測中提到，由于人工、原材料、物流等成本上升，預計售價(jià)將小幅上升，品牌優(yōu)勢企業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)量均會(huì )有所上升，但利潤增長(cháng)空間不大。

此外，價(jià)格區間基本不變，大部分月餅禮盒的價(jià)格將集中在60-150元之間，橄欖型價(jià)格格局不變，中等價(jià)位的產(chǎn)品仍是市場(chǎng)的主打產(chǎn)品，

周先生表示，今年月餅禮盒的平均價(jià)格在160元左右，最低的禮盒價(jià)格60多元，最高230多元。“今年月餅禮盒的價(jià)格和去年基本持平，部分產(chǎn)品甚至推出了團購活動(dòng)，優(yōu)惠力度比去年還要大。”

梁先生也表示，今年月餅禮盒的價(jià)格與去年相比變化不大，從50元到300多元的價(jià)位都有，但如今市民的消費越來(lái)越理性，預計百元左右的禮盒的銷(xiāo)量最好。

對于一些月餅廠(chǎng)家來(lái)說(shuō)，成本上漲就意味著(zhù)利潤下降，所以不得不適當調整了市場(chǎng)價(jià)格。

魏先生介紹，今年制作月餅的成本提高了不少，主要是原材料的上漲。“一個(gè)月餅的綜合成本大約大漲了20%左右，我們不得不對市場(chǎng)價(jià)進(jìn)行調整，但市場(chǎng)價(jià)格只上調了10%左右，也就意味著(zhù)今年我們月餅的利潤會(huì )稍微低一些。”

“今年的利潤確實(shí)下降了不少，原材料上漲得厲害，但我們的禮盒價(jià)格和去年差不多，部分散裝月餅也只是比去年貴了5毛錢(qián)。”陳先生說(shuō)，今年豬肉價(jià)格上漲厲害，一些五仁餡料比如橄欖仁、核桃、瓜仁、杏仁等價(jià)格也有所上漲，導致月餅的成本上漲了20%左右，大部分漲價(jià)都由企業(yè)承擔。